LINGUINE DI PASTA FRESCA AL SUGO DI DATTERINI AL FORNO, QUENELLE DI CREMA AL PARMIGIANO E BASILICO, BRICIOLE DI FIORDILATTE E POLVERE DI POMODORO
INGREDIENTI
Linguine
500g datterini
20/30 foglie di basilico
40g parmigiano
1 mozzarella fiordilatte
Origano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio, sale, pepe.
PER IL SUGO
Tagliare i datterini a metà e lasciarli marinare una notte conditi con:
olio, sale, pepe, un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di salsa di soia, origano, aglio e basilico.
Procedere cuocendo i datterini in forno con la marinatura a 180° per 45 minuti circa.
Terminata la correrà passare il tutto con il passaverdura.
Stendere gli scarti su una placca da forno ed essiccare a 150° fino a che risulteranno secchi, quindi frullare il composto fino ad ottenere una polvere.
PER LA CREMA DI BASILICO
Sbollentare il basilico 30 secondi in acqua e immergerli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Strizzare le foglie e frullarle con, parmigiano, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
IMPIATTAMENTO
Lessare le linguine, scolarle al dente e ultimarne la cottura nel sugo di datterini in modo che assorbano tutto il sapore del sugo.
Impiattare con la crema di basilico, la mozzarella fiorlatte frullata e la polvere di pomodoro.
Irene Cattaneo – IG @io_cheff
