Tagliolini al limone e rucola

300g tagliolini
2 limoni non trattati
Un mazzetto di rucola
Prezzemolo
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Tritate finemente il prezzemolo e trasferitelo in una ciotola con l’olio, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe; aggiungete quindi la rucola mondata e tagliata a striscioline e la buccia dei limoni grattugiata.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con l’emulsione preparata.

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Tagliolini burro e latte

300g tagliolini
120g burro
120g parmigiano reggiano grattugiato
1dl di latte
Noce moscata
Sale e pepe


In un tegame sciogliete il burro, che non deve friggere. Aggiungete un po’ alla volta, il latte e il parmigiano reggiano grattugiato fino a formare un fondo cremoso.

Regolate di sale e pepe ed unite un po’ di noce moscata.

La cottura di questa salsa deve essere curata e deve avvenire con fuoco piuttosto basso. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa.

Mescolate e servite.

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Spaghettoni con pollo e peperoni

300g spaghettoni
400g Petto di pollo a fettine
2 peperoni gialli
2 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
500g pelati
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe


Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate semi e filamenti.

Tagliateli a listarelle e rosolateli in un tegame con dell’olio e l’aglio; aggiungete i pomodori pelati, il prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete coperto per 20 minuti.

Nel frattempo fate imbiondire l’aglio rimasto in una padella con l’olio e rosolate i petti di pollo a cubetti. Versate il vino e lasciate evaporare; dopo, sgocciolate la carne e trasferitela nella pentola con l’intingolo dei peperoni. Tenete sul fuoco ancora per una decina di minuti e condite gli spaghettoni lessati in acqua salata e scolati al dente.

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Spaghettoni con pesce spada e peperoni

300g Spaghettoni
30g di pesce spada a fette
2 peperoni
1/2 cipolla
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe


Lavate i peperoni. Eliminate picciolo, semi e filamenti interni, poi tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e lasciatela appassire in padella con l’olio. Aggiungente il peperone; salate e cuocete per 10 minuti.

A questo punto unite il pesce spada dadini; lasciate insaporire e bagnate con il vino. Fate evaporare e mescolate i pomodorini a spicchi ed il prezzemolo tritato a sugo; cospargete di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti, coperto.

Lessate, infine, la pasta in acqua salata; scolatela al dente e conditela con l’intingolo preparato.

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Caserecce allo zafferano con erba cipollina

400g Caserecce
250g Confezione di panna da cucina
2 Bustine di zafferano
3 Cucchiai di erba cipollina tagliata fine
Parmigiano reggiano
Sale e pepe


Lessate le caserecce in acqua bollente e salata. Nel frattempo mettete la panna in una ciotola con il parmigiano e lo zafferano, salate e pepate.

Scolatele la pasta e versatela nella ciotola, mescolate rapidamente e completate con l’erba cipollina. Servite caldissima.

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Caserecce con cannellini, gamberetti e purè di olive

300g Caserecce
200g Fagioli cannellini lessati
100g Gamberetti
30 Olive nere
1 Spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale


Lessate le caserecce in acqua bollente e salata, scolatele al dente, conditele con un filo d’olio e fatele raffreddare.

Bollite i gamberetti per due minuti in acqua salata. Passate al mixer le olive snocciolate con dell’olio fino ad ottenere la consistenza di un purè.

Condite la pasta con i gamberetti, i cannellini ed il purè di olive. Servite subito.

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Spaghettoni alla Norma

300g spaghettoni
1 melanzana
100g ricotta salata
1 scatola di pelati
1 spicchio d’aglio
Basilico qualche foglia
Olio extravergine di oliva
0.25 l di olio per friggere
Sale e pepe


Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in uno scolapasta cosparsa di sale grosso, quindi friggetela in olio caldo.

Nel frattempo versate i pelati in un tegame dopo avervi fatto imbiondire l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete parte delle foglie di basilico, una presa di sale ed una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo per circa 15 minuti a fiamma bassa.

Lessate quindi gli spaghettoni in acqua bollente e salata, scolateli al dente e versateli nel tegame con la salsa. Mescolate con cura e aggiungetevi le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.

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