Spaghettoni con Carciofi e Olive

300g spaghettoni
12 olive taggiasche o nere
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
aceto
prezzemolo
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Pulite i carciofi tagliandoli a spicchi di piccole dimensioni. Mano a mano che gli spicchi saranno pronti, immergeteli in una bacinella con acqua e aceto e conservateli.

Fate soffriggere l’aglio in qualche cucchiaio di olio ed aggiungetevi i carciofi avendo cura che rimangano morbidi, saranno necessari un 10 minuti bagnando ogni tanto con acqua.

Unite dunque le olive e prezzemolo a piacimento amalgamando bene il tutto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata sgocciolatela e ripassatela in padella con i carciofi.

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Caserecce al Ragù di Tonno con Mandorle e Menta

300g caserecce
400g tonno fresco
1 salsa di pelati
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
1 foglia di alloro
100g di mandorle tritate
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Tagliate a dadini il tonno dopo avergli levato la pelle.

Fate imbiondire l’aglio in padella con l’olio e l’alloro; unite il pesce e rosolatelo rigirandolo nel condimento. Bagnate con il vino ed aspettate che sia evaporato, eliminate quindi l’aglio e versate la salsa di pomodoro.

Aggiungete dell’acqua calda, il pepe, la menta e continuate la cottura per circa 20 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata sgocciolatela e ripassatela in padella con il ragù di tonno.

Cospargete la preparazione con le mandorle tritate e servite caldo.

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Tagliolini al Rosmarino

300g tagliolini
2 spicchi d’aglio
due rametti di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe


In un tegame far imbiondire l’aglio nell’olio. Unite i rametti di rosmarino e togliete l’aglio.

Per non far friggere l’olio unite qualche cucchiaio di acqua di cotture della pasta che nel frattempo farete lessare in abbondante acqua salata.

Unite la pasta al condimento privo di aglio e rosmarino. Unite una generosa quantità di pepe e servite subito.

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Tagliatelle con i Borlotti

300g tagliatelle
400g fagioli borlotti lessati
1 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe


Fate imbiondire l’aglio in padella con l’olio ed il peperoncino a pezzetti; aggiungete i fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondate acqua bollente e salata. Scolate la pasta al dente e rigiratela in padella con il condimento.

A piacere cospargete la preparazione con del pepe.

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Rigatoni ai Formaggi

300g rigatoni
350g ricotta
1 cucchiaio di burro
50g caciocavallo grattugiato
50g pecorino romani grattugiato
sale e pepe


Fondete il burro a bagnomaria ed incorporatelo alla ricotta, poi unite il caciocavallo ed il pecorino ed amalgamate con cura fino ad ottenere una crema omogenea.

Diluite quindi il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cospargete la salsa di pepe, aggiustando di sale.

Lessate i maccheroni al dente ed aggiungeteli al condimento, servendo caldo il piatto.

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Tagliolini al Sugo di Arrosto

300g tagliolini
600g polpa di vitello
300g pelati
40g burro
40g lardo
1 spiecchio di aglio
un rametto di rosmarino
parmigiano reggiano
brodo

sale e pepe


In un tegame scaldate il lardo ed il burro, aggiungete la carne e fate rosolare.

Unite quindi i pomodori e regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per circa un’ora aggiungendo del brodo affinché il fondo non si asciughi troppo.

Lessate infine i tagliolini al dente e conditeli con il sugo dell’arrosto, aggiungendovi qualche fetta di carne tagliata sottile e del parmigiano.

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Spaghettoni Cremosi alla Zucca

300g spaghettoni
600g polpa di zucca
250g ricotta
1/2 cipolla
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Spezzettate minutamente la zucca e trasferitela in un tegame con la cipolla tritata e 5 cucchiai di olio. Fate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con un mestolo di acqua calda e cuocete fino a che la verdura non si sarà ridotta ad una purea.

A questo punto, incorporate la ricotta e profumate tutto con degli aghi di rosmarino tagliuzzati.

Lessate infine la pasta e conditela con la salsa preparata.

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Caserecce con Gorgonzola Noci e Pere

300g caserecce
100g mascarpone
100g gorgonzola dolce
80g gherigli di noce
1 pera
Latte
Sale


Tagliate a cubetti la pera e sbriciolate i gherigli di noce tenendo tutto da parte.

Nel frattempo scaldate il mascarpone ed il gorgonzola in un tegamino a fuoco bassissimo con qualche cucchiaio di latte, fino ad amalgamare il tutto creando una salsa omogenea alla quale aggiungerete pere e noci.

Lessate dunque la pasta in abbondante acqua salata ed aggiungetevi il condimento, servendo ben caldo.

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Caserecce Lenticchie e Polpetti

300g caserecce
200g lenticchie lessate
200g polpetti
6 pomodori pachino
olio extravergine di oliva
Sale


Pulite e lessate i polpetti per 10 minuti e poi spegnete la fiamma lasciando raffreddare l’acqua con i polpetti all’interno.

Nel frattempo in un tegame scottate l’olio ed i pomodori tagliati in 4. Aggiungete le lenticchie continuando a mescolare fino ad amalgamare il tutto. Quindi unite al tutto i polpetti, facendo insaporire per qualche minuto.

Lessate dunque la pasta in abbondante acqua salata ed aggiungetevi il condimento, servendo ben caldo.

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Rigatoni al Sugo con le Polpette

300g rigatoni
300g di trita pista vitello e suino
50g mollica di pane raffermo
parmigiano grattugiato
latte
1 uovo
prezzemolo
5 dl passata pomodoro
1 cipolla
basilico
zucchero
vino bianco
olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Soffriggete la cipolla in un tegame con dell’olio, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe ed un pizzico di zucchero. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Trasferite la mollica di pane in una ciotolacon 1/2 tazza di latte. Amalgamate la trita con il prezzemolo sminuzzato, il pane strizzato e sbriciolato, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; legate tutto con l’uovo sbattuto e formate delle polpettine grandi come un’oliva.

Scaldate dell’olio in una casseruola, e rosolate le polpettine per qualche minuto, bagnante con il vino e fate evaporare. A questo punto versate il sugo bollente e fate cuocere per altri 20/30 minuti a fiamma bassa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente unendola al sugo preparato.

Servite accompagnato con il parmigiano grattugiato.

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