Rigatoni con Bottarga e Pesto

300g rigatoni
60g basilico
2 cucchiai di pinoli

1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
50g bottarga di tonno
sale


Tritate basilico, pinoli, aglio con l’aggiunta di 8 cucchiai di olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate in una ciotola e grattugiatevi sopra metà bottarga di tonno.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa ottenuta cospargendo tutto con la bottarga rimasta.

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Rigatoni al Ragù Bianco

300g rigatoni
500g polpa di manzo
100 parmigiano reggiano

4 finocchi
4 cipolle
burro
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe


In un tegame scaldate olio e burro, unite cipolle e finocchi tritati, fate rosolare.

Aggiungete il pezzo di polpa e rosolatelo su ogni lato. Regolate di sale e pepe e aggiungete il rosmarino.

Continuate la cottura a fuoco basso fino a che la carne è cotta, almeno un’ora.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ed il parmigiano, utilizzando il pezzo di carne come pietanza.

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Paccheri agli Asparagi

300g paccheri
200g punte asparagi
1 uovo

farina
dadi manzo
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Lessate gli asparagi e ricavatene le punte, facendo in modo che siano ancora consistenti. Passatele nell’uovo, poi nella farina e quindi fatele saltare nell’olio già caldo.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata ed insaporita con due dadi di manzo, scolate al dente e condite con le punte di asparagi e l’olio di cottura.

Aggiungete sale e pepe.

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Paccheri Ceci e Cozze

300g paccheri
300g ceci lessati
500g cozze

250g pomodorini
prezzemolo
vino bianco
aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Pulite le cozze e mettetele in un tegame con dell’olio, il vino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Copritele e lasciatele schiudere a fuoco vivo.

Una volta schiuse eliminate qualche guscio e filtrate il liquido di cottura. Nello stesso tegame, fate saltare i pomodorini fatti a quarti in aglio e olio. Aggiungete i ceci, le cozze e fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungete sale e pepe e condire la pasta, lessata e scolata al dente, insieme alla salsa appena ottenuta.

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Spaghettoni al Sugo d’Agnello

300g spaghettoni
1 Kg di capretto o agnello
1 spicchio di aglio

prezzemolo
olio extravergine di oliva
pecorino
sale e pepe


In un grosso tegame fate soffriggere l’aglio nell’olio, quindi unite la carne, facendola rosolare prima a fiamma viva e poi abbassando la fiamma e aggiungendo acqua fino a coprire la carne a metà.

Aggiungete sale e pepe a metà cottura, quindi il prezzemolo e lasciate cuocere a fuco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Otterrete così una salsa per condire la pasta, lessata e scolata al dente, insieme alla carne.

Cospargete infine il tutto con pecorino grattugiato.

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Radiatori con Calamaretti e Carciofi

300g radiatori
400g calamaretti già puliti
5 carciofi
300g pelati
1 spicchio di aglio

vino bianco

prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino


Spuntate i carciofi, eliminate la barbetta e tagliate i cuori a spicchi. Lavate con cura i calamaretti, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.

Rosolate il tutto in una padella con aglio, olio e peperoncino. Sfumate con il vino e fate evaporare. Unite quindi i pelati, il prezzemolo tritato, il sale e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lessate i radiatori in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel sugo preparato.

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Spaghettoni con Gorgonzola e Broccoletti

300g spaghettoni
200g gorgonzola
600g broccoletti
2 cucchiai di gherigli di noci tritati
1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale


Lavate i broccoletti e lessateli in acqua salata per 2 minuti, aggiungeteci gli spaghettoni e portate a cottura.

Fate quindi imbiondire l’aglio schiacciato in padella con dell’olio e versateci sopra la pasta con i broccoletti appena scolati,.

Completate aggiungendo il gorgonzola e amalgamando bene il tutto con l’eventuale aggiunta di un po’ di brodo di verdura.

Cospargete, infine, la preparazione con le noci tritate.

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Spaghettoni con Pesce Spada e Finocchietto

300g spaghettoni
500g pesce spada
finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
cipolla
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta

vino bianco secco
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Spelate e spezzetate il pesce spada. Lavate il finocchietto selvatico dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in abbondante acqua salata.  Scolatelo, tenete da parte il liquido di cottura e tritatelo finemente.

Fate appassire un trito di cipolla nell’olio, aggiungete il pesce, i pinoli, il finocchietto e l’uvetta lasciando insaporire il tutto. Bagnate con poco vino bianco, aspettate che evapori ed aggiungetevi qualche mestolo di acqua di cottura del finocchietto.

Salate, pepate e cuocete dolcemente per almeno 30 minuti aggiungendo lo zafferano e se necessario altro liquido di cottura del finocchietto.

Lessate quindi la pasta nel liquido di cottura del finocchietto rimasto, scolatela al dente ed unitela al sugo preparato.

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Caserecce al Cavolo Nero

Caserecce al Cavolo Nero

300g caserecce
1 cavolo nero
50g pancetta
1 cipolla
brodo vegetale
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Mondate il cavolo e tagliatelo a listarelle. Rosolate un battuto di pancetta e cipolla in un tegame con 5 cucchiai di olio; aggiungete il cavolo nero e lasciate appassire dolcemente insieme a qualche cucchiaio di brodo caldo; regolate quindi di sale e pepe proseguendo la cottura per una decina di minuti.

Lessate le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele nel condimento appena preparato.

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Caserecce al Sugo di Seppia

300g caserecce
500g pelati
500g seppie
1/2 cipolla
aglio
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Pulite con cura le seppie facendo attenzione all’osso, al becco e al sacco d’inchiostro. Tagliatele quindi a striscioline e mettetele da parte.

Fate soffriggere un trito di cipolla e l’aglio in 4 cucchiai d’olio, unite le seppie e fatele saltare per circa 3 minuti a fuoco vivo, aggiungete le acciughe, fatele ben sciogliere ed infine i pelati.

Abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per 30 minuti.

Condite quindi col sugo le caserecce precedentemente cotte al dente in abbondante acqua salata.

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