Orecchiette in crema di cime di rapa, robiola e pangrattato tostato

1. 1. Per prima cosa, pulite e mondate per bene le cime di rapa.
   2. Sbollentate in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
   3. Una volta morbide, frullatele con un mestolo d’acqua di cottura e mettete da parte la crema. N.B. non gettate l’acqua di cottura.
   4. A parte, tostate il pangrattato con un giro d’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
   5. A questo punto, lasciate soffriggere in una padella l’acciuga, con un giro d’olio extravergine d’oliva e peperoncino quanto basta.
   6. Unite la crema e lasciate insaporire giusto due minuti.
   7. Nell’acqua di cottura delle cime di rapa, invece, cuocete le orecchiette per 6 minuti.
   8. Scolate le orecchiette e mantecate in padella con la crema di cime di rape e un cucchiaio di robiola fresca.
   9. Servite con del pangrattato!

Fabiola Fiorentino