Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

– 400g orecchiette fresche Picinotti

– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 400g cime di rapa

– 1 spicchio d’aglio

– un pizzico di peperoncino piccante

– 350g salsiccia di suino

Procedimento:

1. In una pentola portare a bollore sufficiente acqua salata dove andrete a cuocere le cime di rapa precedentemente ben lavate e tagliate finemente (più saranno fini, più si amalgameranno meglio con la pasta). Queste dovranno cuocere per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo in una padella mettere l’olio extravergine di oliva, lasciare che si scaldi per qualche istante e aggiungere lo spicchio d’aglio scamiciato. Il tutto a fuoco lento.
3. In un’altra padella mettere a cuocere la salsiccia precedentemente privata della pelle esterna e divisa in pezzetti grossolani. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio, fino a che non risulterà ben cotta e croccante.
4. Dopo circa 4 minuti di cottura delle cime di rapa, aggiungere le orecchiette che dovranno cuocere per circa 6 minuti, così andremo a completare la cottura di entrambi contemporaneamente.
5. Scolare le orecchiette con le cime di rapa avendo cura di mantenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Versarle nella padella con olio e aglio e mescolare. Aggiungere il mestolo di acqua di cottura, la salsiccia e un pizzico di peperoncino piccante. Aumentare la fiamma al massimo per qualche istante, dunque servire.

Jessica Guglielmini