PICI NERI IN SALSA DI POMODORINI ARROSTO, AGLIO NERO E GAMBERO ROSSO IN PUREZZA
Ingredienti per 2 persone:
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- 200 g di pici neri Picinotti Pasta Fresca
- 250 g di gambero rosso di Mazara
- 240 g di pomodorini ciliegini
- 1 spicchio d’aglio nero
- Qualche foglia di salvia
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale
Procedimento:
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- Tagliamo in due parti tutti i pomodorini e condiamo in una terrina con un giro di olio evo, sale, pepe nero e zucchero di canna integrale.
- Versiamoli in una teglia foderata e uniamo qualche foglia di salvia e l’aglio nero.
- Cuociamo in forno a 180 gradi per 30 minuti.
- Una volta pronti, rimuoviamo la salvia e frulliamo i pomodorini e l’aglio nero al minipimer fino ad ottenere una crema.
- Setacciamo la crema e teniamo da parte.
- Rimuoviamo adesso testa e carapace dai gamberi rossi.
- Tagliamo i gamberi al coltello e condiamo con un giro di olio evo.
- Cuociamo in acqua bollente salata i pici neri per 8 minuti.
- Scoliamo al dente e mantechiamoli in padella con la salsa di pomodorini e un mestolo d’acqua di cottura.
- Serviamo con la tartare di gambero rosso in purezza.
Fabiola Fiorentino