Categoria: Orecchiette

1. 1. Per prima cosa, pulite e mondate per bene le cime di rapa.
   2. Sbollentate in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
   3. Una volta morbide, frullatele con un mestolo d’acqua di cottura e mettete da parte la crema. N.B. non gettate l’acqua di cottura.
   4. A parte, tostate il pangrattato con un giro d’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
   5. A questo punto, lasciate soffriggere in una padella l’acciuga, con un giro d’olio extravergine d’oliva e peperoncino quanto basta.
   6. Unite la crema e lasciate insaporire giusto due minuti.
   7. Nell’acqua di cottura delle cime di rapa, invece, cuocete le orecchiette per 6 minuti.
   8. Scolate le orecchiette e mantecate in padella con la crema di cime di rape e un cucchiaio di robiola fresca.
   9. Servite con del pangrattato!

Fabiola Fiorentino

1. 1. In una pentola portare a bollore sufficiente acqua salata dove andrete a cuocere le cime di rapa precedentemente ben lavate e tagliate finemente (più saranno fini, più si amalgameranno meglio con la pasta). Queste dovranno cuocere per circa 10 minuti.
   2. Nel frattempo in una padella mettere l’olio extravergine di oliva, lasciare che si scaldi per qualche istante e aggiungere lo spicchio d’aglio scamiciato. Il tutto a fuoco lento.
   3. In un’altra padella mettere a cuocere la salsiccia precedentemente privata della pelle esterna e divisa in pezzetti grossolani. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio, fino a che non risulterà ben cotta e croccante.
   4. Dopo circa 4 minuti di cottura delle cime di rapa, aggiungere le orecchiette che dovranno cuocere per circa 6 minuti, così andremo a completare la cottura di entrambi contemporaneamente.
   5. Scolare le orecchiette con le cime di rapa avendo cura di mantenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Versarle nella padella con olio e aglio e mescolare. Aggiungere il mestolo di acqua di cottura, la salsiccia e un pizzico di peperoncino piccante. Aumentare la fiamma al massimo per qualche istante, dunque servire.