ORECCHIETTE IN CREMA DI CIME DI RAPA, ROBIOLA E PANGRATTATO TOSTATO
Ingredienti per 2 persone:
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- 200 g di orecchiette Picinotti
- 200 g di cime di rapa
- Robiola
- Olio extravergine d’oliva
- 1 filetto d’acciuga
- Peperoncino in fiocchi
- Pangrattato tostato
- Sale q.b.
Procedimento:
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- Per prima cosa, pulite e mondate per bene le cime di rapa.
- Sbollentate in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
- Una volta morbide, frullatele con un mestolo d’acqua di cottura e mettete da parte la crema. N.B. non gettate l’acqua di cottura.
- A parte, tostate il pangrattato con un giro d’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- A questo punto, lasciate soffriggere in una padella l’acciuga, con un giro d’olio extravergine d’oliva e peperoncino quanto basta.
- Unite la crema e lasciate insaporire giusto due minuti.
- Nell’acqua di cottura delle cime di rapa, invece, cuocete le orecchiette per 6 minuti.
- Scolate le orecchiette e mantecate in padella con la crema di cime di rape e un cucchiaio di robiola fresca.
- Servite con del pangrattato!
Fabiola Fiorentino