Categoria: #UNAMOREDIPASTA

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Rigatoni Cacio e Pepe Vegan

RIGATONI CACIO E PEPE VEGAN
Ingredienti per 2 persone:
    • 200 g di rigatoni artigianali Picinotti
    • 130 g di anacardi al naturale
    • 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
    • 70 g di acqua (a temperatura ambiente)
    • Pepe nero
    • Sale
Procedimento:
    1. Mettiamo in ammollo gli anacardi per 12 ore.
    2. Trascorso il tempo di ammollo, scoliamo gli anacardi e laviamoli per bene sotto un getto d’acqua.
    3. Frulliamoli in un mixer con un cucchiaio di lievito alimentare e aggiustiamo di sale e pepe nero quanto basta.
    4. Mettiamo da parte la nostra crema vegetale e, nel frattempo, cuociamo in acqua bollente salata i rigatoni.
    5. Scoliamo al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura, e riponiamoli in una padella.
    6. Uniamo la crema di anacardi e mantechiamo a fuoco lento per qualche minuto.
    7. Possiamo servire!
Con la crema avanzata, potete realizzare un formaggio spalmabile aggiungendo dell’aglio in polvere e dell’erba cipollina tritata.

Fabiola Fiorentino

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Rigatoni alla Gricia

RIGATONI ALLA GRICIA
Ingredienti per 2 persone:
    • 200g rigatoni @picinotti_pastafresca
    • 40g pecorino grattugiato
    • 60g guanciale a dadi
Procedimento:
    1. In una padella cuocere il guanciale a dadini a fiamma media. Non è necessario aggiungere olio.
    2. Portare a bollore sufficiente acqua salata e cuocervi i rigatoni al dente. Ci vorranno circa 2 minuti.
    3. Appena prima di scolare la pasta trasferire un mestolo di acqua di cottura nella padella col guanciale. Dunque scolare la pasta (avendo cura di tenere comunque un po’ di acqua da parte da utilizzare all’evenienza) e aggiungerla alla padella.
    4. A questo punto alzare la fiamma e aggiungere il pecorino poco alla volta fino ad ottenere una cremina.
    5. Servire immediatamente con una spolverata di pepe nero e altro pecorino.
Jessica Guglielmini

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Caserecce al pesto di prezzemolo e ricotta

CASERECCE AL PESTO DI PREZZEMOLO E RICOTTA

Ingredienti per 2 persone:

    • 200g caserecce
    • 50g prezzemolo fresco
    • 200g ricotta
    • mezzo spicchio d’aglio
    • un pizzico di sale
    • 15g pinoli
    • 2 cucchiai olio evo

Procedimento:

    1. Cuocere le caserecce per circa 4 minuti in sufficiente acqua bollente e salata.
    2. Nel frattempo in un mixer frullare il prezzemolo, la ricotta, l’aglio, i pinoli, l’olio e un pizzico di sale.
    3. Al termine della cottura, scolare la pasta tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere il pesto e servire!
Jessica Guglielmini

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Casarecce artigianali al pesto trapanese

CASARECCE ARTIGIANALI AL PESTO TRAPANESE

Ingredienti per 2 persone:
    • 200 g di casarecce artigianali Picinotti Pasta Fresca
    • 500 g di pomodoro perino
    • 15 g di basilico
    • 1 spicchio d’aglio
    • 30 g di mandorle pelate
    • Sale e pepe nero q.b.
    • Olio extravergine di oliva
Procedimento:
    1. Incidiamo con una croce i pomodori e lasciamoli ammorbidire in acqua bollente per qualche minuto.
    2. Rimuoviamo da essi buccia, cuore e semini, e lasciamo intiepidire.
    3. Mettiamo a questo punto i pomodori all’interno di un mixer e uniamo il basilico, le mandorle, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe nero.
    4. Frulliamo per qualche secondo e mettiamo da parte il pesto.
    5. Cuociamo nel frattempo le casarecce artigianali.
    6. Una volta cotte, scoliamo e versiamo in una terrina.
    7. Uniamo tre cucchiai di pesto trapanese e mescoliamo per uniformare.
    8. Serviamo!

Fabiola Fiorentino

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Pici neri in salsa di pomodorini arrosto, aglio nero e gambero rosso in purezza

PICI NERI IN SALSA DI POMODORINI ARROSTO, AGLIO NERO E GAMBERO ROSSO IN PUREZZA

Ingredienti per 2 persone:
    • 200 g di pici neri Picinotti Pasta Fresca
    • 250 g di gambero rosso di Mazara
    • 240 g di pomodorini ciliegini
    • 1 spicchio d’aglio nero
    • Qualche foglia di salvia
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe nero q.b.
    • Mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale
Procedimento:
    1. Tagliamo in due parti tutti i pomodorini e condiamo in una terrina con un giro di olio evo, sale, pepe nero e zucchero di canna integrale.
    2. Versiamoli in una teglia foderata e uniamo qualche foglia di salvia e l’aglio nero.
    3. Cuociamo in forno a 180 gradi per 30 minuti.
    4. Una volta pronti, rimuoviamo la salvia e frulliamo i pomodorini e l’aglio nero al minipimer fino ad ottenere una crema.
    5. Setacciamo la crema e teniamo da parte.
    6. Rimuoviamo adesso testa e carapace dai gamberi rossi.
    7. Tagliamo i gamberi al coltello e condiamo con un giro di olio evo.
    8. Cuociamo in acqua bollente salata i pici neri per 8 minuti.
    9. Scoliamo al dente e mantechiamoli in padella con la salsa di pomodorini e un mestolo d’acqua di cottura.
    10. Serviamo con la tartare di gambero rosso in purezza.

Fabiola Fiorentino

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Pici al nero di seppia vongole e pomodorini

PICI AL NERO DI SEPPIA VONGOLE E POMODORINI

INGREDIENTI:

    • 200g pici al nero di seppia
    • 250/300g vongole veraci
    • uno spicchio d’aglio
    • 100g pomodorini ciliegini
    • 2 cucchiai olio evo
    • un goccio di vino bianco

PROCEDIMENTO:

    1. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 e aggiungerli in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio evo.
    2. A questo punto aggiungetevi le vongole dopo averle accuratamente sciacquate e fatte spurgare in ammollo per almeno un paio d’ore.
    3. Nel frattempo portare a bollore sufficiente acqua salata nella quale andiamo a cuocere i pici al nero di seppia.
    4. Sfumare il soffritto con i pomodorini e le vongole, con un goccio di vino bianco, avendo cura di portare la fiamma al massimo durante questa fase.
    5. Nel frattempo che la pasta cuocerà, le vongole si saranno aperte.
    6. Al termine della cottura (scolate la pasta al dente), far saltare la pasta con le vongole per qualche istante e servire con un pizzico di pepe nero.
Jessica Guglielmini

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Strozzapreti in crema di gorgonzola e funghi porcini

STROZZAPRETI IN CREMA DI GORGONZOLA E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
    • 200g strozzapreti
    • 200g gorgonzola
    • 1 cucchiaio di burro
    • 20g funghi porcini secchi
    • sale q.b.
    • 40g latte
PROCEDIMENTO:
    1. Lasciare re-idratare i funghi porcini secchi in sufficiente acqua molto calda per circa 20/30 minuti.
    2. A pochi minuti dal termine della reidratazione portare a bollore sufficiente acqua salata e cuocere gli strozzapreti.
    3. Nel mentre sciacquare velocemente i funghi porcini reidratati e rimetterli nel pentolino con un po’ di burro e lasciare andare per qualche istante.
    4. Intanto che gli strozzapreti cuociono, in un padellino mettere a sciogliere il gorgonzola con il latte e mescolare di tanto in tanto.
    5. A termine cottura, scolare gli strozzapreti e versarli nel pentolino con i funghi porcini. Mescolarli bene e riporre il tutto nel padellino con il latte e il gorgonzola.
    6. Amalgamare il tutto mentre cuoce ancora per qualche istante e a fiamma media e servire!
Jessica Guglielmini

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Strozzapreti alla francescana in primavera

STROZZAPRETI ALLA FRANCESCANA IN PRIMAVERA

Ingredienti per due persone:
    • 200 g di strozzapreti artigianali Picinotti
    • 400 g di macinato di bovino
    • 80 g di piselli finissimi
    • Una manciata di funghi Champignon
    • Misto per soffritto: carota, cipolla e sedano
    • Brodo vegetale fatto in casa
    • Vino rosso, mezzo calice
    • Formaggio cremoso o panna da cucina
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
    1. Tritiamo il nostro misto per soffritto e lasciamolo dorare in una padella capiente con un giro di olio extravergine di oliva.
    2. Uniamo i pisellini e i funghi Champignon tagliati a dadini o listarelle e lasciamo ammorbidire per qualche minuto.
    3. Aggiungiamo a questo punto il macinato e lasciamo rosolare.
    4. Sfumiamo col vino rosso e lasciamo che evapori.
    5. Uniamo due mestoli di brodo vegetale fatto in casa e lasciamo cuocere il nostro ragù in bianco dolcemente per circa 15 minuti a fiamma moderata. Aggiungiamo altro brodo, se necessario.
    6. Aggiustiamo di sale e pepe nero una volta pronto.
    7. Cuociamo gli strozzapreti in acqua bollente salata e scoliamo al dente.
    8. Riponiamo la pasta all’interno della nostra pentola, uniamo due mestoli di ragù e del formaggio cremoso a nostra scelta.
    9. Mantechiamo per due minuti a fiamma viva e serviamo.

Fabiola Fiorentino

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Paccheri in salsa di pomodorini gialli, pesce spada e pistacchi

PACCHERI IN SALSA DI POMODORINI GIALLI, PESCE SPADA E PISTACCHI

Ingredienti per 2 persone:
    • 200 g di paccheri artigianali Picinotti
    • 1 fetta di pesce spada fresco
    • 1 spicchio d’aglio
    • 200 g di passata di pomodorini gialli
    • Una manciata di pomodorini ciliegini
    • Granella di pistacchi q.b.
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
    1. Per prima cosa, lasciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con un giro di olio evo.
    2. Una volta dorato, uniamo una manciata – non tantissimi, eh! – di pomodorini ciliegini e lasciamo cuocere dolcemente per circa 5 minuti.
    3. Uniamo anche la passata di pomodorini gialli e aggiustiamo di sale e pepe nero quanto basta.
    4. Tagliamo, nel frattempo, il pesce spada a dadini e aggiungiamoli alla salsa.
    5. Lasciamo cuocere fino a quando i dadini non saranno cotti.
    6. Cuociamo a parte i paccheri artigianali in acqua bollente salata per 1 minuto.
    7. Scoliamo, conservando dell’acqua di cottura, e uniamoli al sughetto di pesce spada.
    8. Mantechiamo a fiamma viva per due minuti e serviamo, infine, con della granella di pistacchi.

Fabiola Fiorentino

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Paccheri al sugo di datterini gialli e gamberetti

PACCHERI AL SUGO DI DATTERINI GIALLI E GAMBERETTI

Ingredienti:

    • 200g paccheri freschi
    • 150/200g gamberetti
    • 200g passata di datterini gialli
    • Uno spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio evo
    • Sale q.b.
    • Pepe nero q.b.

Procedimento:

    1. Portare a bollore sufficiente acqua salata.
    2. In un padellino a parte mettere l’olio, l’aglio e i gamberetti.
    3. Cuocere i paccheri.
    4. Aggiungere la passata di datterini gialli ai gamberetti e mezzo mestolo di acqua di cottura.
    5. Una volta che i paccheri saranno pronti (scolateli al dente), aggiungeteli al sugo di datterini gialli e gamberetti.
    6. Aumentare la fiamma al massimo e lasciare andare per circa 1 minuto.
    7. Quindi servire con un pizzico di pepe nero se gradito.
Jessica Guglielmini