Rigatoni ai Formaggi

300g rigatoni
350g ricotta
1 cucchiaio di burro
50g caciocavallo grattugiato
50g pecorino romani grattugiato
sale e pepe


Fondete il burro a bagnomaria ed incorporatelo alla ricotta, poi unite il caciocavallo ed il pecorino ed amalgamate con cura fino ad ottenere una crema omogenea.

Diluite quindi il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cospargete la salsa di pepe, aggiustando di sale.

Lessate i maccheroni al dente ed aggiungeteli al condimento, servendo caldo il piatto.

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Caserecce con Gorgonzola Noci e Pere

300g caserecce
100g mascarpone
100g gorgonzola dolce
80g gherigli di noce
1 pera
Latte
Sale


Tagliate a cubetti la pera e sbriciolate i gherigli di noce tenendo tutto da parte.

Nel frattempo scaldate il mascarpone ed il gorgonzola in un tegamino a fuoco bassissimo con qualche cucchiaio di latte, fino ad amalgamare il tutto creando una salsa omogenea alla quale aggiungerete pere e noci.

Lessate dunque la pasta in abbondante acqua salata ed aggiungetevi il condimento, servendo ben caldo.

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Spaghettoni con salsa di noci

300g spaghettoni
120g gherigli di noce
pecorino grattuggiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Tritate i gherigli di noce, versate qualche cucchiaio di olio in una padella e fateli saltare per pochi istanti senza abbrustolirli.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate avendo cura di mantenere dell’acqua di cottura e condite con le noci.

Aggiungete quindi una generosa quantità di pecorino in modo da creare una salsa densa che si amalgami al condimento grazie all’acqua di cottura che avrete avuto cura di conservare.

Unite un’abbondante manciata di pepe nero e servite subito.

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Caserecce crescenza e radicchio

300g casercce
150g crescenza
40g gherigli di noce
2 cespi di radicchio
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di panna liquida
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Lavorate la crescenza con la panna ed il latte. Tagliate quindi il radicchio a striscioline sottili e spezzettate i gherigli di noce, fate appassire tutto in una padella con un filo d’olio per qualche minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la crema di crescenza, il radicchio ed i gherigli di noce.

Unite una abbondante manciata di pepe nero e servite subito.

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Rigatoni ricotta e lattuga

300g rigatoni
150g ricotta
30g pinoli
2 cucchiai di panna
4 foglie di lattuga
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Stemperate la ricotta con la panna e lavoratela. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la ricotta, la lattuga tagliata a striscioline molto sottili, l’erba cipollina spezzettata ed i pinoli.

Salate, pepate, mescolate e servite.

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Tagliolini burro e latte

300g tagliolini
120g burro
120g parmigiano reggiano grattugiato
1dl di latte
Noce moscata
Sale e pepe


In un tegame sciogliete il burro, che non deve friggere. Aggiungete un po’ alla volta, il latte e il parmigiano reggiano grattugiato fino a formare un fondo cremoso.

Regolate di sale e pepe ed unite un po’ di noce moscata.

La cottura di questa salsa deve essere curata e deve avvenire con fuoco piuttosto basso. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa.

Mescolate e servite.

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