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Rigatoni con Bottarga e Pesto

300g rigatoni
60g basilico
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
50g bottarga di tonno
sale

Tritate basilico, pinoli, aglio con l’aggiunta di 8 cucchiai di olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate in una ciotola e grattugiatevi sopra metà bottarga di tonno.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa ottenuta cospargendo tutto con la bottarga rimasta.

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Paccheri agli Asparagi

300g paccheri
200g punte asparagi
1 uovo
farina
dadi manzo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lessate gli asparagi e ricavatene le punte, facendo in modo che siano ancora consistenti. Passatele nell’uovo, poi nella farina e quindi fatele saltare nell’olio già caldo.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata ed insaporita con due dadi di manzo, scolate al dente e condite con le punte di asparagi e l’olio di cottura.

Aggiungete sale e pepe.

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Spaghettoni con Gorgonzola e Broccoletti

300g spaghettoni
200g gorgonzola
600g broccoletti
2 cucchiai di gherigli di noci tritati
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Lavate i broccoletti e lessateli in acqua salata per 2 minuti, aggiungeteci gli spaghettoni e portate a cottura.

Fate quindi imbiondire l’aglio schiacciato in padella con dell’olio e versateci sopra la pasta con i broccoletti appena scolati,.

Completate aggiungendo il gorgonzola e amalgamando bene il tutto con l’eventuale aggiunta di un po’ di brodo di verdura.

Cospargete, infine, la preparazione con le noci tritate.

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Caserecce al Cavolo Nero

Caserecce al Cavolo Nero

300g caserecce
1 cavolo nero
50g pancetta
1 cipolla
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mondate il cavolo e tagliatelo a listarelle. Rosolate un battuto di pancetta e cipolla in un tegame con 5 cucchiai di olio; aggiungete il cavolo nero e lasciate appassire dolcemente insieme a qualche cucchiaio di brodo caldo; regolate quindi di sale e pepe proseguendo la cottura per una decina di minuti.

Lessate le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele nel condimento appena preparato.

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Spaghettoni con Carciofi e Olive

300g spaghettoni
12 olive taggiasche o nere
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
aceto
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite i carciofi tagliandoli a spicchi di piccole dimensioni. Mano a mano che gli spicchi saranno pronti, immergeteli in una bacinella con acqua e aceto e conservateli.

Fate soffriggere l’aglio in qualche cucchiaio di olio ed aggiungetevi i carciofi avendo cura che rimangano morbidi, saranno necessari un 10 minuti bagnando ogni tanto con acqua.

Unite dunque le olive e prezzemolo a piacimento amalgamando bene il tutto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata sgocciolatela e ripassatela in padella con i carciofi.

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Tagliolini al Rosmarino

300g tagliolini
2 spicchi d’aglio
due rametti di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

In un tegame far imbiondire l’aglio nell’olio. Unite i rametti di rosmarino e togliete l’aglio.

Per non far friggere l’olio unite qualche cucchiaio di acqua di cotture della pasta che nel frattempo farete lessare in abbondante acqua salata.

Unite la pasta al condimento privo di aglio e rosmarino. Unite una generosa quantità di pepe e servite subito.

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Tagliatelle con i Borlotti

300g tagliatelle
400g fagioli borlotti lessati
1 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Fate imbiondire l’aglio in padella con l’olio ed il peperoncino a pezzetti; aggiungete i fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondate acqua bollente e salata. Scolate la pasta al dente e rigiratela in padella con il condimento.

A piacere cospargete la preparazione con del pepe.

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Spaghettoni Cremosi alla Zucca

300g spaghettoni
600g polpa di zucca
250g ricotta
1/2 cipolla
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spezzettate minutamente la zucca e trasferitela in un tegame con la cipolla tritata e 5 cucchiai di olio. Fate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con un mestolo di acqua calda e cuocete fino a che la verdura non si sarà ridotta ad una purea.

A questo punto, incorporate la ricotta e profumate tutto con degli aghi di rosmarino tagliuzzati.

Lessate infine la pasta e conditela con la salsa preparata.

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Tagliolini al Tartufo

300g tagliolini
100g burro
80g parmigiano grattugiato
Vino bianco
Tartufo
Sale e pepe

In una padella scaldate 80g di burro ed il parmigiano grattugiato. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco in modo da creare una sorta di salsa e regolate di sale e pepe.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata e scolate al dente condendo con burro fresco e poi con la salsa appena preparata.

Spolverate con lamelle di tartufo e servite subito.

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Caserecce al finocchietto selvatico

300g Caserecce
3 acciughe
1 spicchio d’aglio
Finocchietto selvatico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Stemperate in un tegamino a fuoco basso l’olio, le acciughe dissalate diliscate e ridotte a pezzetti, unendo lo spicchio d’aglio.

Aggiungete quindi il finocchietto già tritato, lasciandolo insaporire e rimescolandolo per pochi minuti.

Condite quindi la pasta precedentemente lessata in abbondante acqua salata con l’aggiunta della salsa e del pepe.

 

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