Paccheri Ceci e Cozze

300g paccheri
300g ceci lessati
500g cozze

250g pomodorini
prezzemolo
vino bianco
aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Pulite le cozze e mettetele in un tegame con dell’olio, il vino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Copritele e lasciatele schiudere a fuoco vivo.

Una volta schiuse eliminate qualche guscio e filtrate il liquido di cottura. Nello stesso tegame, fate saltare i pomodorini fatti a quarti in aglio e olio. Aggiungete i ceci, le cozze e fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungete sale e pepe e condire la pasta, lessata e scolata al dente, insieme alla salsa appena ottenuta.

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Radiatori con Calamaretti e Carciofi

300g radiatori
400g calamaretti già puliti
5 carciofi
300g pelati
1 spicchio di aglio

vino bianco

prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino


Spuntate i carciofi, eliminate la barbetta e tagliate i cuori a spicchi. Lavate con cura i calamaretti, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.

Rosolate il tutto in una padella con aglio, olio e peperoncino. Sfumate con il vino e fate evaporare. Unite quindi i pelati, il prezzemolo tritato, il sale e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lessate i radiatori in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel sugo preparato.

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Spaghettoni con Pesce Spada e Finocchietto

300g spaghettoni
500g pesce spada
finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
cipolla
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta

vino bianco secco
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Spelate e spezzetate il pesce spada. Lavate il finocchietto selvatico dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in abbondante acqua salata.  Scolatelo, tenete da parte il liquido di cottura e tritatelo finemente.

Fate appassire un trito di cipolla nell’olio, aggiungete il pesce, i pinoli, il finocchietto e l’uvetta lasciando insaporire il tutto. Bagnate con poco vino bianco, aspettate che evapori ed aggiungetevi qualche mestolo di acqua di cottura del finocchietto.

Salate, pepate e cuocete dolcemente per almeno 30 minuti aggiungendo lo zafferano e se necessario altro liquido di cottura del finocchietto.

Lessate quindi la pasta nel liquido di cottura del finocchietto rimasto, scolatela al dente ed unitela al sugo preparato.

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Caserecce al Sugo di Seppia

300g caserecce
500g pelati
500g seppie
1/2 cipolla
aglio
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Pulite con cura le seppie facendo attenzione all’osso, al becco e al sacco d’inchiostro. Tagliatele quindi a striscioline e mettetele da parte.

Fate soffriggere un trito di cipolla e l’aglio in 4 cucchiai d’olio, unite le seppie e fatele saltare per circa 3 minuti a fuoco vivo, aggiungete le acciughe, fatele ben sciogliere ed infine i pelati.

Abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per 30 minuti.

Condite quindi col sugo le caserecce precedentemente cotte al dente in abbondante acqua salata.

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Caserecce al Ragù di Tonno con Mandorle e Menta

300g caserecce
400g tonno fresco
1 salsa di pelati
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
1 foglia di alloro
100g di mandorle tritate
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

sale e pepe


Tagliate a dadini il tonno dopo avergli levato la pelle.

Fate imbiondire l’aglio in padella con l’olio e l’alloro; unite il pesce e rosolatelo rigirandolo nel condimento. Bagnate con il vino ed aspettate che sia evaporato, eliminate quindi l’aglio e versate la salsa di pomodoro.

Aggiungete dell’acqua calda, il pepe, la menta e continuate la cottura per circa 20 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata sgocciolatela e ripassatela in padella con il ragù di tonno.

Cospargete la preparazione con le mandorle tritate e servite caldo.

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Caserecce Lenticchie e Polpetti

300g caserecce
200g lenticchie lessate
200g polpetti
6 pomodori pachino
olio extravergine di oliva
Sale


Pulite e lessate i polpetti per 10 minuti e poi spegnete la fiamma lasciando raffreddare l’acqua con i polpetti all’interno.

Nel frattempo in un tegame scottate l’olio ed i pomodori tagliati in 4. Aggiungete le lenticchie continuando a mescolare fino ad amalgamare il tutto. Quindi unite al tutto i polpetti, facendo insaporire per qualche minuto.

Lessate dunque la pasta in abbondante acqua salata ed aggiungetevi il condimento, servendo ben caldo.

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Spaghettoni con le Sarde

300g spaghettoni
1kg Sarde pulite e aperte a libro
600 g finocchietto selvatico
1 bustina di zafferano
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
3 acciughe salate
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Sale e pepe


Lavate il finocchietto dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in abbondante acqua  salata che servirà per la cottura della pasta. Sgocciolatelo tenendo da parte il liquido di cottura e tritatelo finemente.

Spezzettate le sarde grossolanamente, nel mentre fate appassire in un tegame un trito di cipolla con dell’olio; aggiungete le acciughe, i pinoli, il finocchietto, l’uvetta e le sarde, lasciando insaporire il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Versate un poco di vino e aspettate che evapori, quindi versate dell’acqua di cottura del finocchietto e aggiungete la bustina di zafferano. Salate, pepate e cuocete per circa 20/30 minuti avendo cura di non seccare troppo la salsa.

Nel mentre lessate la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte, scolate al dente e unite alla salsa.

Servite caldo.

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Spaghettoni ai calamaretti

300g Spaghettoni
600g calamaretti già puliti
250g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale e pepe


Lavate i calamaretti. Asciugateli bene e tagliateli a pezzetti.

Fate imbiondire l’aglio, in un tegame con l’olio, eliminatelo ed unite i calamaretti. Rosolate brevemente, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete, quindi, i pomodorini tagliati a spicchi, condite con sale e pepe e cuocete il sugo per una decina di minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco cospargete l’intingolo con abbondante prezzemolo tritato.

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata e saltateli con il condimento preparato.

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Spaghettoni in crema di gamberetti

300g Spaghettoni
250g gamberetti
200g panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di salsa Worcester
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Sale e pepe


In una casseruola fate dorare l’aglio nell’olio, aggiungete i gamberetti, fateli saltare per un paio di minuti, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco basso, avendo cura di lasciarli non troppo secchi.

In una ciotola mettete la panna liquida, sale, pepe, salsa Worcester e mescolate il tutto accuratamente.

Trasferite i gamberetti con il loro intingolo nel mixer e frullateli. Unite la panna lavorata ai gamberetti in una padella e fate amalgamare il tutto a fuoco basso.

Nel frattempo avrete fatto lessare gli spaghettoni in acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate e completate con l’erba cipollina tagliata sottile. Servite subito.

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Caserecce con i ceci e moscardini

300g caserecce
300g moscardini
200g ceci lessati
1 spicchio d’aglio
6 pomodorini
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Cuocete i moscardini in padella con olio ed aglio. Salateli, pepateli ed unitevi i pomodorini a spicchi e i ceci amalgamando il tutto in padella per circa 2 minuti a fuoco alto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un filo d’olio aggiungendovi il condimento.

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