Rigatoni al Ragù Bianco

300g rigatoni
500g polpa di manzo
100 parmigiano reggiano

4 finocchi
4 cipolle
burro
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe


In un tegame scaldate olio e burro, unite cipolle e finocchi tritati, fate rosolare.

Aggiungete il pezzo di polpa e rosolatelo su ogni lato. Regolate di sale e pepe e aggiungete il rosmarino.

Continuate la cottura a fuoco basso fino a che la carne è cotta, almeno un’ora.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ed il parmigiano, utilizzando il pezzo di carne come pietanza.

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Spaghettoni al Sugo d’Agnello

300g spaghettoni
1 Kg di capretto o agnello
1 spicchio di aglio

prezzemolo
olio extravergine di oliva
pecorino
sale e pepe


In un grosso tegame fate soffriggere l’aglio nell’olio, quindi unite la carne, facendola rosolare prima a fiamma viva e poi abbassando la fiamma e aggiungendo acqua fino a coprire la carne a metà.

Aggiungete sale e pepe a metà cottura, quindi il prezzemolo e lasciate cuocere a fuco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Otterrete così una salsa per condire la pasta, lessata e scolata al dente, insieme alla carne.

Cospargete infine il tutto con pecorino grattugiato.

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Tagliolini al Sugo di Arrosto

300g tagliolini
600g polpa di vitello
300g pelati
40g burro
40g lardo
1 spiecchio di aglio
un rametto di rosmarino
parmigiano reggiano
brodo

sale e pepe


In un tegame scaldate il lardo ed il burro, aggiungete la carne e fate rosolare.

Unite quindi i pomodori e regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per circa un’ora aggiungendo del brodo affinché il fondo non si asciughi troppo.

Lessate infine i tagliolini al dente e conditeli con il sugo dell’arrosto, aggiungendovi qualche fetta di carne tagliata sottile e del parmigiano.

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Rigatoni al Sugo con le Polpette

300g rigatoni
300g di trita pista vitello e suino
50g mollica di pane raffermo
parmigiano grattugiato
latte
1 uovo
prezzemolo
5 dl passata pomodoro
1 cipolla
basilico
zucchero
vino bianco
olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Soffriggete la cipolla in un tegame con dell’olio, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe ed un pizzico di zucchero. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Trasferite la mollica di pane in una ciotolacon 1/2 tazza di latte. Amalgamate la trita con il prezzemolo sminuzzato, il pane strizzato e sbriciolato, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; legate tutto con l’uovo sbattuto e formate delle polpettine grandi come un’oliva.

Scaldate dell’olio in una casseruola, e rosolate le polpettine per qualche minuto, bagnante con il vino e fate evaporare. A questo punto versate il sugo bollente e fate cuocere per altri 20/30 minuti a fiamma bassa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente unendola al sugo preparato.

Servite accompagnato con il parmigiano grattugiato.

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Spaghettoni all’Anatra

300g spaghettoni
1 anatra medie dimensioni
2 cipolle
2 carote
2 gambi sedano
30g burro
2 foglie salvia
2 dl salsa di pomodoro
1 foglia alloro
3 chiodi di garofano
Marsala
Sale e pepe


Fiammeggiate l’anatra, sciacquatela e trasferitela in una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione.

Dopo aver schiumato, unite 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, l’alloro, i chiodi di garofano e fate cuocere per 1 ora e mezza. Scolate dunque l’anatra, spellatela, disossatela e tagliuzzate la polpa.

Durante la cottura dell’anatra, tritate le rimanenti verdure e fatele soffriggere in un tegame con del burro per qualche minuto. Unite dunque le frattaglie dell’anatra, tagliate a piccoli pezzetti e rosolate brevemente, sfumate dunque con del marsala e fate evaporare.

Unite quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e cuocete tutto per 15 minuti, aggiungete l’anatra e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti aggiungendo del brodo se necessario per non far seccare il condimento.

Lessate la pasta in acqua salata o nel brodo della stessa anatra, scolatela e conditela con l’intingolo appena preparato.

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Tagliolini con pollo arrosto e tartufo

300g tagliolini
150g burro
100g parmigiano
1 pollo da 1 Kg
Vino bianco
Salvia
Panna
Tartufo
Sale e pepe


In una teglia sciogliete 60 g di burro e mettetevi a cuocere il pollo aromatizzato all’interno con sale e pepe. Aggiungete qualche foglia di salvia e man mano che il fondo asciuga versate del vino bianco.

Una volta che il pollo sarà cotto ricavatene la polpa e tagliatela a pezzettini. Rimettete su fuoco il fondo di cottura, allungatelo con la panna ed aggiungetevi la polpa del pollo.

Lessate le tagliolini in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con del burro, metà del parmigiano reggiano grattugiato, il pollo ed il suo sugo.

Mescolate bene, completate con tartufo affettato fresco e servite.

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Spaghettoni al ragù di coniglio

300g spaghettoni
350g polpa di coniglio
50g pancetta a dadini
200g pelati
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
Un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
Sale e pepe bianco


Tritate la polpa di coniglio e rosolatela in un tegame con olio, alloro, salvia, rosmarino, pancetta a dadini, aglio ed un trito di sedano, carota e cipolla.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; salate, pepate, versate un mestolo di brodo caldo ed i pelati. Cuocete a fiamma moderata per circa 40 minuti aggiungendo del brodo se necessario.

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata; scolateli al dente e trasferiteli nella pentola con il sugo. Rimestate con cura e servite.

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Spaghettoni con pollo e peperoni

300g spaghettoni
400g Petto di pollo a fettine
2 peperoni gialli
2 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
500g pelati
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe


Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate semi e filamenti.

Tagliateli a listarelle e rosolateli in un tegame con dell’olio e l’aglio; aggiungete i pomodori pelati, il prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete coperto per 20 minuti.

Nel frattempo fate imbiondire l’aglio rimasto in una padella con l’olio e rosolate i petti di pollo a cubetti. Versate il vino e lasciate evaporare; dopo, sgocciolate la carne e trasferitela nella pentola con l’intingolo dei peperoni. Tenete sul fuoco ancora per una decina di minuti e condite gli spaghettoni lessati in acqua salata e scolati al dente.

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