Pici con le triglie

PICI CON LE TRIGLIE

200 g di pici
250 g di triglie freschi
150 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
5 foglie tenere di spinaci freschi
basilico
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino

Iniziate sfilettando le triglie, stando attenti a eliminare le viscere e le lische (alcune vanno eliminate con la pinzetta).

Preparate poi il brodo di pesce lasciandolo bollire a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi filtratelo.

Lo utilizzerete per cuocere i pici.

Conservate a parte un paio di tazze di brodo per preparare il sugo di condimento.

Versate in padella le due tazze di brodo di pesce, portate a ebollizione aggiungendo l’aglio, la passata di pomodoro, le triglie e il basilico.

Cuocere il sugo facendolo ridurre di 1/3, quindi insaporite con una presa di sale e il peperoncino.

Ultimata la cottura del sugo, aggiungete gli spinaci tagliati fini.

A questo punto io ho messo da parte due filetti per la guarnizione.

Completate la ricetta dei pici con le triglie facendo saltare i pici in padella con il sugo e insaporendo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Aggiungete i due filetti. Il piatto è pronto. Buon appetito!

Oriana Ciracò