PICI CON LE TRIGLIE
200 g di pici
250 g di triglie freschi
150 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
5 foglie tenere di spinaci freschi
basilico
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Iniziate sfilettando le triglie, stando attenti a eliminare le viscere e le lische (alcune vanno eliminate con la pinzetta).
Preparate poi il brodo di pesce lasciandolo bollire a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi filtratelo.
Lo utilizzerete per cuocere i pici.
Conservate a parte un paio di tazze di brodo per preparare il sugo di condimento.
Versate in padella le due tazze di brodo di pesce, portate a ebollizione aggiungendo l’aglio, la passata di pomodoro, le triglie e il basilico.
Cuocere il sugo facendolo ridurre di 1/3, quindi insaporite con una presa di sale e il peperoncino.
Ultimata la cottura del sugo, aggiungete gli spinaci tagliati fini.
A questo punto io ho messo da parte due filetti per la guarnizione.
Completate la ricetta dei pici con le triglie facendo saltare i pici in padella con il sugo e insaporendo con un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete i due filetti. Il piatto è pronto. Buon appetito!
Oriana Ciracò
