Categoria: Oriana Ciracò

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Pappardelle in giallo con castagne e guanciale

PAPPARDELLE IN GIALLO CON CASTAGNE E GUANCIALE

Pappardelle per 4 persone
1 fetta di guanciale
300g castagne bollite
300g latte
Mezzo scalogno
50g parmigiano reggiano grattugiato
50g olio extravergine di oliva
Una bustina di zafferano

Fate cuocere le castagne già bollite nel latte per 10’, trascorso questo tempo aggiungete una bustina di zafferano.

Tenete da parte 8 castagne bollite e frullate il resto ottenendo una bella crema che userete per il condimento, se necessario aggiungete ancora un po’ di latte.

In una padella a parte fate rosolare lo scalogno tagliato finemente ed il guanciale a cubetti. Aggiungete la crema di castagne.

Lessate le pappardelle in acqua bollente salata per 4’, scolatele e conditele subito con il sugo preparato.

Aggiungete le castagne sbriciolate, olio evo, parmigiano reggiano grattugiato e servite finalmente le pappardelle in giallo con castagne e guanciale.

Oriana Ciracò

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Pappardelle all’agnello con pistilli di zafferano

PAPPARDELLE ALL’AGNELLO CON PISTILLI DI ZAFFERANO

Pappardelle per 4 persone
1 spalla di agnello
1 fetta di guanciale
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
40g farina
80 g pecorino fresco grattugiato
50g pecorino stagionato grattugiato
50g olio extravergine di oliva
zafferano in pistilli
sale
pepe

Battete l’agnello col coltello e poi macinate due volte al tritacarne la parte più fibrosa assieme all’aglio e alla salvia.

Mescola la carne al guanciale tagliato a cubetti e rosolate con 1 filo di olio in una casseruola.

Aggiungete la farina, mescolate e portate a cottura aggiungendo poca acqua bollente a mestolate dove avrete precedentemente immerso i pistilli di zafferano.

Regolate di sale.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.

Scolatele al dente e saltale nella casseruola con il ragù ed il guanciale assieme ai due tipi di pecorino.

Aggiungete 1 macinata di pepe e ancora qualche pistillo di zafferano.

Oriana Ciracò

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Troccoli all’uovo con cozze, ceci e pomodorini

TROCCOLI ALL’UOVO CON COZZE, CECI E POMODORINI

Troccoli per 4 persone
350gr ceci già cotti
1kg di cozze
1 cipolla
250 gr pomodorini ciliegino
q.b. evo
2 rametti rosmarino
Pepe q.b. sale q.b. peperoncino q.b.

Per prima cosa, per preparare i troccoli con cozze, ceci e pomodorini, pulite e raschiate accuratamente le cozze, privatele delle barbine, lavatele ripetutamente sotto l’acqua corrente, poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame, quindi estraetele dal tegame e filtrate il liquido di cottura.

Sbucciate e affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con 6 cucchiai di olio, parte del rosmarino e del peperoncino, poi aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua di conserva; bagnate la preparazione con il liquido di cottura delle cozze (circa 2 dl) e proseguite la cottura a fuoco moderato per una quindicina di minuti.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, aggiungeteli al sughetto di ceci, aggiungete le cozze sgusciate e il rosmarino restante mondato, lavato e tritato, regolate di sale, mescolate e spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in acqua bollente salata per 8’, scolatela e mantecatela subito con il sugo preparato e con altro peperoncino.

Servite finalmente i troccoli con cozze, ceci e pomodorini. Buon appetito!

Oriana Ciracò

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Pici con le triglie

PICI CON LE TRIGLIE

200 g di pici
250 g di triglie freschi
150 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
5 foglie tenere di spinaci freschi
basilico
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino

Iniziate sfilettando le triglie, stando attenti a eliminare le viscere e le lische (alcune vanno eliminate con la pinzetta).

Preparate poi il brodo di pesce lasciandolo bollire a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi filtratelo.

Lo utilizzerete per cuocere i pici.

Conservate a parte un paio di tazze di brodo per preparare il sugo di condimento.

Versate in padella le due tazze di brodo di pesce, portate a ebollizione aggiungendo l’aglio, la passata di pomodoro, le triglie e il basilico.

Cuocere il sugo facendolo ridurre di 1/3, quindi insaporite con una presa di sale e il peperoncino.

Ultimata la cottura del sugo, aggiungete gli spinaci tagliati fini.

A questo punto io ho messo da parte due filetti per la guarnizione.

Completate la ricetta dei pici con le triglie facendo saltare i pici in padella con il sugo e insaporendo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Aggiungete i due filetti. Il piatto è pronto. Buon appetito!

Oriana Ciracò