TAJARIN AL LATTE DI COCCO, SALSA DI SOIA, ZENZERO GRATTUGGIATO, MANTECATI CON OLIO DI COCCO, TARTARE DI PESCE SPADA CRUDO E COTTO MARINATO CON FINOCCHIETTO, PEPE DI SICHUAN E INFUSO ALLA CITRONELLA
INGREDIENTI
2 nidi di tajarin
½bicchiere di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di soia
Zenzero q.b.
200 g pesce spada (abbattuto)
Finocchietto
Infuso alla citronella
Pepe di Sichuan
Semi di papavero
1 cucchiaio di Olio di cocco
1 spicchio d’aglio
Sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare l’infuso alla citronella e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il pesce spada il piccoli pezzi per preparare una tartare, condire con olio, sale, pepe e finocchietto tritato, coprire con l’infuso alla citronella e lasciare marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorsi i trenta minuti scolare il pesce spada e condire con un filo d’olio.
Cuocere i tajarin in acqua bollente e salata, intanto scaldare in padella uno spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio e lo zenzero grattugiato, sfumare con l’acqua di cottura e aggiungere la pasta, dopo 1 minuto unire il latte di cocco e la salsa di soia.
Mantecare con olio di cocco e un cucchiaio abbondante di tartare, impiattare aggiungendo il resto della tartare a crudo, i semi di papavero e qualche fogliolina di finocchietto.
Irene Cattaneo – IG @io_cheff