SPAGHETTI CHIC

SPAGHETTI COTTI IN BRODO DI CARCIOFO E SEMI DI FINOCCHIO, MANTECATI CON CREMA DI CIPOLLA DI TROPEA AGRODOLCE, SPUMA DI CUORE DI CARCIOFO, CARCIOFI FRITTI, FINOCCHIETTO, POLVERE DI BUCCIA DI CIPOLLA “BRUCIATA”

Per realizzare questo piatto occorreranno solo due ingredienti che utilizzeremo a 360°. E poi scatenate la fantasia nell’impiattamento e il gioco è fatto.

INGREDIENTI

Spaghetti
1 cipolla rossa grande o 2 piccole
200ml acqua
80g aceto di vino bianco
50g zucchero semolato
500g cuore di carciofi
50ml panna fresca
1 cucchiaino di xantana
3 carciofi interi
Finocchietto
Sale, pepe
olio evo

PROCEDIMENTO

Togliere la buccia esterna delle cipolle  condire con olio, sale ed essiccarla in forno a 160° fino a che risulterà molto colorata, quindi frullarla per ottenere una polvere.

Affettare le cipolle e sfogliarne una metà.

Trasferirle in una casseruola aggiungere acqua, aceto e zucchero e cuocere per circa 20 minuti, lasciare raffreddare e frullare il composto.

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure.

Usare queste per realizzare un brodo di carciofi e semi di finocchio.

Portarlo a bollore, cuocere per 10 minuti quindi lasciare raffreddare, filtrare e riportare sul fuoco, questa sarà l’acqua di cottura della pasta.

Cuocere i cuori di carciofo in acqua bollente e salata, quindi frullare con sale, pepe  filtrare, e aggiungere la panna.

Inserire il composto in un sifone con una carica.

Tenere in caldo a bagnomaria alla temperatura di 55° gradi circa.

Affettare sottilmente 1/2 carciofi puliti e friggerle in olio di semi.

Cuocere gli spaghetti nel brodo di carciofi, quindi ultimarne la cottura nella crema di cipolle rosa.

Impiattare aggiungendo la cipolla sfogliata, il carciofo fritto, finocchietto, la polvere di bucce, infine al centro la spuma al carciofo.

Irene Cattaneo – IG @io_cheff

BARBIE SPAGHETTI

SPAGHETTI IN CREMA DI BARBABIETOLE E CAPRINO, VONGOLE, ERBA CIPOLLINA E MENTA FRESCA

Lo sapete quali sono i vantaggi della pasta fresca? Innanzitutto se è trafilata al bronzo come quella del pastificio picinotti abbraccia il condimento in modo incredibile, poi è un prodotto artigianale, quindi uno degli ingredienti fondamentali che troverete è la passione che ci mettono coloro che la realizzano e la fanno su misura per voi e soprattutto cuoce in pochissimo tempo.

Però vi devo anche avvertire che è così buona da creare dipendenza!

INGREDIENTI

Spaghetti
2 barbabietole precotte
1 porro (la parte bianca)
Vongole (fresche o surgelate)
1 caprino
Erba cipollina
Menta
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO

Tuffare le vongole in una padella con olio, aglio e poco peperoncino.

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere pochi minuti, se usate quelle fresche saranno pronte quando si apriranno i gusci.

Togliere le vongole e stufare il porro tritato finemente nella stessa padella.
Frullare la barbabietola con il succo di un limone, sale, pepe e il porro stufato.

Lessare gli spaghetti 3 minuti e ultimare la cottura in padella risottandoli con la crema di barbabietola. Aggiungere le vongole e mantecare con il caprino.

Impiattare aggiungendo l’erba cipollina e la menta fresca.

Irene Cattaneo – IG @io_cheff

GLI ULTIMI SARANNO I PRIMI

SPAGHETTI TRAFILATI AL BRONZO COTTI IN ACQUA CON CACAO E MIELE DI SULLA, SERVITI SU CREMA DI CACHI E LIMONE, GOCCE DI CIOCCOLATO, COCCO RAPÈ, YOGURT E MENTA FRESCA

INGREDIENTI

200g spaghetti
600ml acqua
30g cacao dolce
20g cacao amaro
50g miele di sulla
50g zucchero di canna
1 limone
2 cachi
1 noce di burro
50ml yogurt bianco naturale

PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua con il cacao e il miele.
Frullare cachi, succo di limone e zucchero di canna.
Lessare gli spaghetti e mantecarli con una noce di burro in padella.
Servire la crema crema di cachi, il nido di spaghetti, il cocco rapè e lo yogurt.
Completare il piatto con qualche fogliolina di menta fresca.

 

Irene Cattaneo – IG @io_cheff