PACCHERI AL RAGÙ DI COTECHINO CON ZABAIONE SALATO ALLO ZAFFERANO E PARMIGIANO
Ho pensato che questo piatto potesse essere un’ottima proposta per festeggiare l’arrivo di un nuovo anno, che mai come in questo periodo speriamo possa portare cons e più serenità e fortuna.
Il cotechino viene comunemente abbinato alle lenticchie in questa ricetta ho deciso di utilizzarlo in modo in po’insolito per condirci una pasta: i paccheri.
INGREDIENTI
Paccheri per 4 persone
2 tuorli
30 g parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
Sale pepe
Zafferano (1 bustina)
1 cotechino precotto
1 scalogno
Sale pepe olio
PROCEDIMENTO
Cuocere la busta contenente il cotechino in acqua fredda, calcolare 20 minuti dall’inizio del bollore.
Estrarre il cotechino e ridurlo a piccoli cubetti.
Metterne ¼ in forno a 180° per 5/10 minuti per renderlo croccante.
L’altra parte servirà per preparare il ragù bianco.
Tritare lo scalogno e lasciar appassire a fuoco medio, aggiungere il cotechino e rosolare bene, sfumare con ½bicchiere di vino bianco.
Sbattere i tuorli con il parmigiano e una generosa macinata di pepe nero.
Cuocere la crema di parmigiano e tuorli a bagnomaria aggiungendo a filo il vino bianco sempre mescolando fino a che non si formi una cremina densa, aggiungere anche lo zafferano.
Lessare i paccheri 2 minuti, tuffarli nella pentola con il ragù di cotechino.
Ultimare il piatto mantecando la pasta a fuoco spento con lo zabaione allo zafferano e parmigiano.
Irene Cattaneo – IG @io_cheff