ORECCHIETTE FRESCHE, ESTRATTO DI CIME DI RAPA, CREMA DI BURRATA, RICOTTA E SALE AFFUMICATO, SUGO RISTRETTO DI DATTERINI ARROSTO, CIMETTE CROCCANTI
INGREDIENTI
200g orecchiette fresche
500g cime di rapa
1 burrata
20g ricotta
500g pomodorini datterini e ciliegini
1 cucchiaio di zucchero moscovado
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di colatura di alici
Sale affumicato
Sale
Pepe
Peperoncino
PROCEDIMENTO
Condire i datterini interi con olio, sale, pepe, zucchero moscovado, uno spicchio d’aglio, un cipollotto tagliato a metà e un rametto di timo.
Cuocere in forno a 180° fino a che i pomodori risulteranno ben arrostiti.
Passare il tutto al passaverdura oppure in un estrattore per ottenere un composto molto più liscio e vellutato.
Ridurre di ⅔ il sugo di datterini arrosto a fuoco basso.
Pulire le cime di rapa separando le foglie dai gambi e conservare le cimette.
Sbollentare le foglie per pochi minuti in acqua bollente e salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, (conservare l’acqua di cottura) passarle nell’estrattore oppure frullare e filtrare con un colino a maglie fini.
Frullare la burrata con la ricotta, il sale affumicato e una macinata di pepe nero. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, intiepidita.
Cuocere 5 minuti le orecchiette, scaldare un filo d’olio a fuoco basso con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino essiccato.
Aggiungere le orecchiette e l’estratto di cime di rapa.
Dopo due minuti aggiungere le cimette e cuocere fino a che la pasta sarà pronta.
A fuoco spento aggiungere la colatura d’alici.
Impiattare con la crema di burrata e il sugo di datterini arrosto.
Irene Cattaneo – IG @io_cheff
