Categoria: Lasagne

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LASAGNE AI CARCIOFI

LASAGNE VERDI AI CARCIOFI CON SALSA MORNAY E STRACCIATELLA DI BURRATA

INGREDIENTI

60ml grammi burro
70 grammi grana padano grattugiato
1 limone
8 carciofi
300g stracciatella
80g grammi farina
2 tuorli
1 decilitro panna fresca
200 grammi lasagne fresche all’uovo
800ml latte intero
Noce moscata
pepe
Sale
Olio evo

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi a specchietti sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.

Scolarli e cuocerli in un tegame con un filo d’olio, sale e pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua calda o brodo vegetale, se necessario.

Mescolare la panna in una casseruola con i tuorli e farla ridurre a fuoco basso mescolando continuamente.

Scaldare 60ml di olio in una casseruola, incorporare la farina e, fuori dal fuoco, il latte caldo; rimettere la casseruola sul fuoco e, mescolando, cuocere la besciamella fino a che sarà densa; salare, pepare, aromatizzare con la noce moscata, unire 20 g di grana e la salsa di panna.

Imburrare una pirofila e comporre a strati le lasagne con la salsa Mornay, il grana, la stracciatella e il sugo di carciofi.

Terminare con uno strato di salsa e uno di grana e cuocere in forno a 180° per 10 minuti e a 250° per altri circa 10 minuti.

Irene Cattaneo – IG @io_cheff

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QUATTRO SFOGLIE E UNA TARTARE

 

SFOGLIA DI LASAGNA CROCCANTE, BESCIAMELLA AL BRODO DI OSSA, RISTRETTO DI ACQUA DI POMODORO, TARTARE DI MANZO E CREMA DI ROBIOLA

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

1 Sfoglia di lasagna picinotti
20ml Ristretto di acqua di pomodoro *
Besciamella al brodo di ossa o carne **
Tartare di manzo
Crema di robiola
Origano fresco

PER LA BESCIAMELLA

50g burro oppure 40ml olio di semi
50g farina
450/500ml brodo di ossa**
Noce moscata
Sale

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro o scaldare l’olio in padella, aggiungere la farina stemperando con una frusta per evitare la formazione di grumi, dopo qualche minuto iniziare ad aggiungere il brodo di ossa o di carne continuando a mescolare.

Aggiungere la noce moscata e regolare di sale.

PER LA TARTARE

200g filetto di manzo
20g carota tritata
6/7 foglie di sedano
Prezzemolo
1 cucchiaino di senape in grani
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiaini di Ristretto di acqua di pomodoro.
2 cucchiaini di succo di limone
Sale, pepe bianco e nero
Olio evo

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne, prima a fettine sottili, poi a listarelle e a dadini in modo da ottenere un taglio omogeneo.

Trasferire la carne all’interno di una terrina capiente e condite con la carota, le foglie di sedano, il prezzemolo tritato, il ristretto di pomodoro, la paprika, la senape, qualche goccia di succo di limone, l’olio di oliva, il sale e il pepe.

Mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti.

PER LA CREMA DI ROBIOLA

100g robiola
Pepe
Un cucchiaino olio evo
1cuchciaio di latte

PROCEDIMENTO

Stemperare con una frusta o una forchetta la robiola con olio, pepe e latte creando una cremina liscia, inserire il composto in una sac a poche.

PER LA SFOGLIA

Preriscaldare il forno a 200°.

Tagliare la sfoglia ricavandone 4 quadrati (o cerchi usando un coppa pasta).

Sbollentare 30 secondi la sfoglia in acqua bollente e salata, scolare e stendere su un foglio di carta forno.

Spennellare i quadrati di sfoglia con il ristretto di acqua di pomodoro e la besciamella, infornare per circa 10 minuti, girare le sfoglie e spennellare anche l’altro lato come fatto in precedenza.

Infornare per altri 10/15 minuti fino a che risulterà bella colorata e croccante.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

ASSEMBLAGGIO

Mettere sul fondo un quadrato di sfoglia, aggiungere un cucchiaio di besciamella, la tartare, condire con il ristretto di pomodoro e la robiola.

Proseguire creando 4 piani.

Irene Cattaneo – IG @io_cheff